Recette Clafoutis aux Abricots (sans gluten)

J’aime beaucoup cette recette qui coïncide avec la saison des abricots et la floraison de la lavande 

Pour 4 personnes 

• 500gr d’abricots
• 150 gr de sucre brun + 20 gr pour le moule
• 2 oeufs + 2 jaunes
• 60 gr de maïzena
• 25 cl de lait
• 25 cl de crème liquide
• 2 gouttes d’huile essentielle de lavande fine bio
• 3 brins de lavande pour la décoration
• 10 gr amandes éffilées
• 40 gr de beurre + 20 gr pour le moule

Préchauffer le four à 7 (210°).  Rincez et essuyez les abricots.  Coupez les en quartiers et éliminez les noyaux.  Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les morceaux d’abricot et 50 gr de sucre.   Faites cuire 5 min à feu vif en remuant.

Beurrez un grand plat à four, saupoudrez le de sucre et posez-y les abricots.  Délayer la maïzena dans le lait froid.  Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez les jaunes et le reste du sucre et fouettez. Versez la crème liquide et les 2 gouttes d’huile essentielle de lavande sans cesser de fouetter, puis incorporez avec soin le lait à la maïzena.

Versez la pâte sur les abricots. Enfournez pour 30 à 50 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré.  Décorer le clafoutis 5 minutes avant la fin de la cuisson avec les brins de lavande et les amandes éffilées.